卵アレルギーに負けない　　　　ぱん、のいえ

そもそも小麦粉というのは、麦の胚乳を製粉したもののことをいいます。お米でいえば白米の状態ですかね・・

その小麦粉の表皮や胚芽も一緒に食べたほうが栄養価が高いのではないかと考え、検証したのが

アメリカのシルベスター・グラハム博士です。お米でいえば玄米に近い感じですね。

そして、その粉は全粒粉と呼ばれるようになり全粒粉の栄養価を示したグラハム博士の名前を取り

グラハム粉という名前が定着するようになりました。ですが、正確には製法が一般的な全粒粉とは違います。

その製法は、一般的な全粒粉は小麦の胚乳や表皮、胚芽もいっぺんに粉にします。

しかし、グラハム粉は胚乳をわけて通常の小麦粉を作り、表皮や胚芽は別に粗挽きにして後で混ぜ合わせる

という手法をとります。手間は全粒粉よりかかりますが、別々にすることで栄養素や風味を損なわせないようにするためなんです。